Sucuklarda yüzey küf gelişimini önlemede doğal antifungal maddelerle kaplamanın doğal mikrofloraya biyokimyasal değişmelere ve duyusal özelliklere etkisi
Sucuğu kitosan çözeltisine biberiye ve origanum uçucu yağları ile zenginleştirilmiş kitosan çözeltilerine daldırarak kaplamak ve üretim ile depolama sırasında 1 Küf gelişimini önlemedeki etkinliğini belirlemek 2 Kaplamanın sucuktaki doğal mikrofloraya etkisini belirlemek 3 Kaplamanın sucuğun fizikokimyasal değişmelere etkisini belirlemek 4 Kaplamanın sucukta organoleptik özelliklerin gelişmesinde önemli rol oynayan oksidatif değişmelere etkisini belirlemek 5 Kaplamanın sucuğun duyusal özelliklerine etkisini belirlemektir